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怎样识别葡萄酒单宁含量？

红葡萄酒重要成分-单宁（Tannin）我们知道红酒有红葡萄酒和白葡萄酒之分，而单宁只在红葡萄酒中存在，它是红葡萄酒的灵魂

如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么“涩”就是红葡酒的个性

在吃葡萄时吃到了葡萄籽，葡萄籽的那种苦涩味道就是单宁酸的味道

因为红葡萄酒是葡萄和葡萄皮、葡萄籽共同酿造而成的，所以保留了葡萄皮和葡萄籽中的单宁酸并在酿造过程中溶解到葡萄酒中，叫缩合单宁

保存红葡萄酒的橡木桶也会有单宁溶解的到葡萄酒中，叫水溶单宁

　　单宁主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性

单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味

存放一定年份的红葡萄酒会在其年份积累而逐渐趋于稳定

　　单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好

单宁略苦涩的宜人苦味和与丰富的果香完美结合、搭配、平衡的结果就产生了口感丰富的红葡萄酒

　　“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化

就像吃未成熟的苹果，我们会觉得涩，说他没长熟，放一放苹果涩味去掉了一部分才觉得好吃了

在漫长的陈储岁月里单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处

　　单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用

一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境

　　喝红酒的好处所在正是因为单宁的抗氧化作用，能加强人体细胞的抗氧化活性，抑制细胞的癌变；红葡萄酒丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化

年轻人工作压力大，精神紧张，和葡萄酒有镇静、缓解压力的作用

参考：美品红酒 （百度搜索第一个就是）

一般葡萄酒中单宁的含量是多少？？？

　　一般红葡萄酒的单宁分子量一般在500—3000之间

　　补充：　　葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料

通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种

前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的

英文名；Wine

法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡

　　医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品

已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种

葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可

据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值

怎么样辨别葡萄酒的单宁含量到底是低还是高啊？

葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮，所以基本上可以从葡萄酒的颜色来判断葡萄酒的单宁含量高还是低

白葡萄酒一般都不含单宁，以为白葡萄酒基本上都是压榨后进行发酵的，没有浸皮时间，而红葡萄酒多有一定时间的浸皮，萃取出葡萄皮中的单宁和风味物质，浸皮时间越长，单宁溶解得越多，颜色也相应会越浓

在红酒成分中，单宁是什么？

　单宁(Tannins)是一种酚类物质

当单宁分子和口腔中的唾液蛋白质结合，便会产生一种叫做聚合作用的化学反应，通常舌头的感觉是——有点涩

　　葡萄酒中的单宁存在于葡萄的籽、皮、梗中，当葡萄带皮带籽浸泡发酵时，躲在皮和籽中的单宁便会渗入酒中

此外，贮存葡萄酒用的橡木桶中也含有单宁

当需要陈年的葡萄酒躺在橡木桶中睡觉的时候，橡木里的单宁便会偷偷跑出来，溜进酒中

　　多数情况下，红葡萄酒中含有大量单宁，因为它带皮带籽发酵，有时甚至加入梗，而白葡萄酒的酿造方法使得酒中几乎没有单宁

因为，白葡萄酿酒通常是去皮发酵，并少有进橡木桶陈酿的

另外，桃红酒中所含单宁也很低

尽管酿造桃红酒的葡萄都是红葡萄品种，但酿造工艺却基本同白葡萄酒

不同的是，葡萄皮与葡萄汁要短暂地接触几小时，以获得那可爱的桃红色，之后再捞出皮仅对汁发酵

同样地，没有了葡萄皮和葡萄籽，酒体中的单宁自然微乎其微

　　正因为不含单宁，或极少的单宁，绝大多数白葡萄酒和桃红葡萄酒喝上去没有那种涩涩的口感，并且果香浓郁、清新宜人

　单宁的多少与葡萄品种有很大关系，比如著名的红葡萄品种——加本力苏维翁(Cabernet&nbspSauvignon)的葡萄皮中，所含的单宁成分就特别多

这种酒喝起来口感饱满，很厚实

　　如果选择葡萄果实非常成熟的时候采收，那么用这种葡萄酿制的酒喝起来会感觉很“肥”，通常酒精度数也会略高，但单宁会比较细腻、柔和；而如果采收提前，葡萄不是十分成熟，则单宁会比较粗糙，酿出来的酒会感觉有棱有角

这并不是说葡萄酒就不好，只是风格上的差异罢了

　　假如想令粗糙的单宁变得柔顺，可以在酿造方法上动一点手脚，那就是带皮浸泡的时间有所减少，以免萃取过多粗糙的单宁

但对于口感单薄的黑皮诺葡萄来说，酿酒者会特别采取添加葡萄梗浸泡的方法，来获取梗中那些粗糙的单宁，从而令酒体变得有质感，不再是轻得像一阵风一样

　　若想获得更多的单宁，除了在葡萄果实过成熟的时候采收，还可以通过延长浸皮时间这种方法

通常，酿造红葡萄酒的浸皮时间在7~20天左右，而在意大利有些地方为了获得大量的单宁，葡萄们的“泡汤”时间竟达60余天之多，由于是非常成熟时采摘的，因此该酒喝起来并不感觉粗糙，而是非常雄厚、顺口

　　有人认为，单宁越多陈年潜力越大

事实上，葡萄酒的陈年，主要要看葡萄酒本身的酸度，以及酒精度，而具有抗氧化作用的单宁有一定的辅助作用

因此，通常可以陈年的葡萄酒中以红葡萄酒为最多，便是这当中多了单宁的成分

　此　外，单宁的多少对葡萄酒的价值没有影响，但由于单宁含有抗氧化成分，所以对健康有很大好处

通常酒体越深，则酒中的单宁越多

单宁多的酒，适饮的温度通常会高些，18度就不错；相反，则有14~16度即可

红酒中的单宁指的是什么？

鞣质（英语：tannin）音译作单宁或丹宁，通称鞣酸或单宁酸，是植物细胞的单宁体中的一种防卫用化学成分，用来封锁蚜虫的口腔以收防止蚜虫攻击之效，鞣质也可以保护植物免受紫外线的伤害

鞣质有益于心脏血管疾病的预防

葡萄酒中的鞣质一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的鞣质而来

鞣质的多少可以决定酒的风味、结构与质地

缺乏鞣质的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，如薄酒莱红酒。鞣质具有抗氧化作用，鞣质丰富的红酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

葡萄酒中所含的鞣质会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜有褶皱感。

化学性质

淡黄色至浅棕色粉末，有特殊气味，味极涩。溶于1份的水或乙醇，溶于丙酮，不溶于氯仿或乙醚。

做咖啡因萃取时，加入醋酸铅可除去鞣质这类的有色杂质。

用来封锁蚜虫的口腔以收防止蚜虫攻击之效，鞣质也可以保护植物免受紫外线的伤害。

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