二彪子意思_谁是酿酒的源头谁的酒传承了八百年
今天有朋友问我谁是酿酒的源头谁的酒传承了八百年的问题，那么我就来分享一下关于二彪子意思的相关知识，希望能对您有所帮助。
《西园图》中，⽂⼈学者以⽂会友、饮酒赋诗 图源：网络
旧坊陈酿重看天，沽酒动墨有遗篇。
京烧老刀醇百里，闲话俗趣道千年。
纵观几千年老祖宗的文化渊源，
酿酒、吃酒，都有说辞；
酒杯、酒具，都有规格；
酒宴、酒令，都有讲头；
酒名、酒源，都掖藏着历史典故。
最最让人戳大拇指的是，
古时的大诗人、大画家、大文豪，
个个都跟“醉酒”有关联。
这酒文化，深了去了！
说起京酒当推“二锅头”。
到底谁是酿酒的源头？
谁的酒传承了八百年？
谁又是二锅头的宗师？
咱没资格考证。
细一琢磨，
好像这就是种传播推介“酒文化”的一部分吧？
有的酒厂家绝：
平了厂房楞挖掘出几百年前的酒窖来，
好端端的窖里真有香喷喷儿陈酿。
专家一论证，仪器一检验：
好几百年啦！
于是乎，文化附体，传说附身，价值翻身。
接着就是紧着往“贡酒”那儿纂，
没人敢说一个“不”字。
——问谁瞅见过？
也有的酒厂凭幸运。
本乡本土河水泉水好，
酿酒作坊自然就可以星罗棋布。
赶上谁家挖地三尺张罗盖房子，
正好几铁锹下去，
碰着了几个还冒着酒糟气味的旧酒坊，
那算是时来运转。
明清宫廷、民国民间的故事
都能紧着往旧酒坊那块儿靠。
一包装，遂成了恒古悠久的酒文化。
广告上老玩命砸钱，说多了就当是真的。
再早儿，徘徊于街巷的酒味儿叫“老烧”，
其实就是传统的用高粱米发酵酿制的烧酒。
酒铺子高挂着酒幌子，
进门一溜酒坛子，没准儿还有几条板凳子。
有小酒，就有小菜，
来来往往，
卖苦力活的爷们儿就爱径直往里“钻”。
有高级的地儿，谁又能去得起？
如今京城的一家小酒馆 图源：豆瓣
说句框外的话，
我所知道的喝酒人未必在乎酒铺子有没小菜？
他的想法简单：
要一提子酒，搁碗里一扬脖儿，走人！
没听说叫两小菜，规规矩矩坐板凳上慢慢咂摸。
老邻居楚明他爸是个“跑”三轮出身：
回回就这个样子。
楚大爷的故事还多着呢！
那都是楚明悄悄咬我耳根子说的。
楚大爷是全家顶梁柱，
一家吃喝靠无冬历夏没白没黑地“跑”出来的。
习惯腰里掖个酒壶，
高兴啦兜里揣点儿炒黄豆、生花生；
再不济了，几瓣蒜、半截葱也能打发。
按大爷理论：
这酒就是干活的精气神儿。
再累，酒一进肚立马来了情绪。
尤其寒冬腊月，指着喝酒驱寒呢！
碰着今儿活计多，酒壶空了，
怎么也得找小酒馆或者小卖铺填满喽。
如今京城的一家小酒馆 图源：豆瓣
楚明还跟我提过，
他爸也有喝多了误事儿的时候。
一次小半夜了又赶上大雪天儿，
大爷收摊子要往家撩丫子。
小铺子里喝美了晃晃悠悠，
门外俩小子要车，急着要往崇文门外赶。
不走吧，又不合适；走吧，自个儿晕乎。
两小子事儿急，楚大爷充能，蹬起来就走。
没成想，没蹬多远儿，车翻了。
自个儿鼻青脸肿不说，
赶紧带人看病疗伤，
当月算是一个大仔儿没挣，
这人家儿还不依不饶那！
“您也是喝酒误事不是？”
打那起，尽管大爷一百个不乐意，
大妈还是截了些“口粮”。
转过来还说二锅头。
老早儿就是这么个程序：
把高粱蒸熟，冷却；
酒曲捣碎，浸曲；
与熟粮食搅和匀了，搁大缸里发酵。
等十天半个月也许更长的时辰，
就该出酒了。
“去两边掐中间儿”，
酒头留作它用，酒尾也撇下，当间儿的就是二锅头。
看似简单，真要是操作起来也是麻烦得很。
清代制酒图，这是酿造蒸馏酒的工艺，图中描绘的是清代蒸馏器的式样。图源：中国酒史
好酒要看：
酒曲成色，原本水质，发酵时间，
出酒数量，保存年头。
老酒坊也就蒙着来，由专门酿酒的师傅凭经验把关。
现在科技了，
保持规定的度数、保持规定的味道、
保持规定的标准质量，还得拿数据说话。
古人的信条：
“黍稻必齐，曲蘖必实，湛炽必洁，
陶瓷必良，火候必得，水泉必香”
至今还是千真万确，经得住推敲。
老北京酱园子“六必居”原身就是一家酒坊
应该说，二锅头的叫法是京城人特色。
喝酒人就认它，也有一百条理由等着。
“喝了二锅头，醉了不上头”，
这是些酒腻子钟爱的强词夺理。
“特曲大曲二曲总有怪味，没‘二逮子’来劲儿”，
喝惯了一个味，产生了一种排斥心理，也没法儿说清。
“这酒香润在唇齿间，没辣在嗓子眼，不噎人”，
好喝二锅头的爷们儿，就这么执着、认死理儿。
清代铜版画：京城酒楼中饮酒划拳的中国人。1861年英国人绘制。图源：中国酒史
记得咱小时候，
有大人的令儿，常去打酒。
八分钱一两，竹提子当家。
“慢提油，紧提酒”，成了卖酒的“潜规则”。
那会儿家家过得紧吧，
“柴米油盐酱醋茶”，甭说酒没啥地位，
没钱的时候，茶都免喝。
逢年过节，家里来客（qie）不得不提几两酒接待。
酒是招待客人必备之物，
好像几千年都这礼节。
“没酒不算席”“没酒没话说”“没酒不热情”
都这么口碑相传。
好不容易过节来客，一准儿备酒。
推杯论盏的功夫，是亲戚的走近乎了；
半熏半醉的时候，哥们爷们都能不论了；
兹要提办点儿啥事，“小菜一碟”！
没见几面的朋友敢小胸脯一拍，满应满许。
《清代行酒令图》 图源：中国酒史
那时的二锅头算是平民大众过节、过年的奢侈品。
不贵的价格，也上不了大席面。
绿瓶子、红商标，
一直是酒友们聚会侃大山的心爱之物。
“酒过三巡，菜过五味”，酒与菜的搭配；
话与酒的投机，遂成了一种难得的惬意。
“喝点儿猫尿，就爱胡咧咧”，
当家的媳妇常常念秧子把自家爷们儿一顿臭骂。
“今儿我喝多了，说什么谁也不在意”，
趁着酒劲儿，没准儿就是一顿胡抡。
“哥们儿看得起我，把这杯酒干喽，我把心窝子话掏出来”，
这时候兴许晕乎把假话换成了真话，
也没准儿就是假糊涂套对桌的“活思想”。
最不愿意瞅的就是撒酒疯，那是纯粹的不良习气。
平常明里暗里斗心眼儿，
凑一个酒桌上逗贫、逗咳嗽。
说不好真醉假醉，借着酒精作用发飙。
恼急喽，脸红脖子粗，脏言秽语；
升级喽，拽碟子撂碗；
再急喽，挽胳膊抻腿“咱外面单练”！
瞅瞅，这酒闹得太出边儿没德行了！
二锅头的名号算是改不了了。
头几十年估计厂家觉得名字俗气，
什么燕岭春、华表、华灯、北京大曲、通州老窖……
到眼目前儿了，还是二锅头吃香。
别的，全都销声灭迹。
红星、牛栏山、永兴……北京的二锅头您喝过哪些？
二锅头名号还在，酒文化也宣传的五花八门。
如今，成了北京人待客的门面招牌。
“爬长城、吃烤鸭、喝口二锅头”，
成了一句旅游行业的口头禅。
当然，二锅头的改头换面更是与时俱进。
陈酿的、经典的；蓝花瓷、红花瓷；百年的、十年的，
一应俱全中价格也随之飙升。
绿瓶、铁盖、红商标，
依然是寻常百姓最爱。
偶尔玩次潇洒，经典一下蓝花瓷，
兹当凑个热闹，也算不为过。
红星二锅头 图源：守璞如初
从古至今，心怀叵测的酒席也多了去了。
三国时刘备曹操暗地里死掐，
明面上也假装“煮酒论英雄”相互恭维。
明明去了没好果子吃,
“鸿门宴”的酒席，刘邦也得去喝。
“舌战群儒”的酒桌上，
诸葛亮没忘了举着酒杯将几位挑战的哥们儿侃晕喽。
说起皇帝昏庸不爱理朝政，
“酒池肉林”“酒酿饭袋”“花天酒地”，
史书都这么狠狠地数落。
一细想，怎么都跟酒宴有关？
传统的古代文化离不开拿酒做引子，
于是酒就附上了文化的标记。
无酒不诗，醉酒填词，
把盏低吟，斟酌狂草，放荡不羁，
说得都是那些文人墨客“对酒当歌”的“光辉”形象。
“诗以助兴，酒以壮胆，诗以解闷，酒以浇愁”，
大概酒文化的真髓就这么解释。
有句俗语：“酒壮怂人胆”。
不知当初武松打虎是不是靠酒劲儿撑着？
如今，马路上的“酒驾”倒成了杀手。
“我没事儿”，
二彪子劲儿一上来，
轻者骑桥撞电线杆子，
重者活不到今儿的晚傍晌。
没招谁惹谁的路人被“怂人酒胆”撞了，
算是倒了八辈子邪霉！
更可笑的还有：仗着酒精敢于和交警比试比试。
议起酒文化，说起酒文话，没古代名角不行。
倘若李白杜甫们活在今世，
一定拿高薪游走于酒肆酒厂，
把盏于大街小巷，广告效应的利润“嗖嗖”地往上蹿。
酒商们靠着借着“诗圣”、“诗神”大做文章，
挣得钵满盆溢乐得屁颠儿屁颠儿的。
“文话”——与经济与效益挂钩。
如今的酒文化延伸渗透到了叽里旮旯儿。
好酒高档酒一定附有公关效用：
喝酒的不买，送酒的不喝。
送人好酒：十有八九隐含着意思，
不是托人办事，就是想着提提官帽翅。
签合同拿在酒桌上办：那体现的是亲切融合。
花公款、搓大餐，必喝名酒，
那是含着领导殷切关怀的一种气派。
权权交易，说不好拿酒作没作媒介？
反正酒精劲儿上来，
什么糊涂事儿，荒唐事儿，龌龊事儿
都兴许做的出来。
酒吧歌厅娱乐场所，灯红酒绿，红男绿女，
不管是红酒白酒啤酒，路易十三还是威士忌，
逢酒下肚，一喝多喽，
没准儿性子绷不住就顾不上廉耻。
一暧昧起来，难免出格，
还有更“悲壮”的：明明酒量不大，
真真地无私无畏“舍命陪君子”，
酒桌上办公事儿喝成了“烈士”。
喝酒多是本钱，是块儿工作晋级的敲门砖。
——谁信？我见过。
一公司招销售人员，简历瞅过，面试。
先问：“喝酒吗？”进一步：“能喝几两？”
答：“半斤，刚刚起步。”
好了，面试结束，就是你啦！
挑一位秘书晋级秘书长，
比一比酒量应该是一道必考的课目。
其实，平日当头的心里明镜儿似的。
不是传说，不是传奇，这是真事儿！
京酒文化，千姿百态。
二锅头延续着展开着各式有兴趣的话题；
二锅头书写着今天与未来城市发展的走向；
二锅头已经深深融汇于京城人的味觉记忆中。
至于曾经有的“北京红”，
正因为度数没那么强势，
价格没那么高昂，品质还未超越，
传说也未必十分精彩，所以我的“文话”没列此类。
关于北京，关于酒，关于二锅头，您有什么故事？欢迎在留言区分享~
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致谢和声明
本文图片部分源自网络，侵删。
本文来自当代中国出版社《老北京的那些事儿3》，原题《京“酒”文话——变幻中的老礼儿老习俗》，作者刘辉。
西单堂子胡同 是怎么从花街柳巷变成城中闹市的？
西单和二龙坑中间的大木仓 王爷府变教育部
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